桃まん！
まいふぁん／阿佐ヶ谷chiffon chiffonの
コラボイベントに参加した特典の
「桃まん」レッスンに
参加することができました！
中に入る「蓮の実餡」の作り方、
生地の作り方に
桃の形の成形のし方からの色の付け方。
大変勉強になりました！
家でも、肉まん、あんまんと共に、
何度か復習で作りました。
いまいち色付けが旨くいかないですが、
蒸籠にたくさん並ぶとかわいいです！
ネギ油
ネギ油は点心製作に欠かせない調味料。
でも買うとなると、ちっちゃい瓶の割には
まあまあなお値段。
なので、新鮮なネギか手に入ったら
自分でネギ油を作ります。
<今回の分量>
ネギの青い部分 … 700g
米油 …800g
玉ねぎ(1cmのスライス) …180g
しょうが(潰す) …1かけ
にんにく(潰す) …1かけ
＊玉ねぎは120～180gの間で
好みを見つけてください。
＊にんにくは入れなくても
ネギの青い部分を洗い水気をよく切って
他の材料と共に鍋に入れて、
上から油を注いだら点火。
熱い油の中に野菜類を入れると
水分でバチバチと油ハネが起きますので
冷たい油から野菜に火を入れます。
160℃以上にならないよう
低い温度でじっくりエキスを出します。
温度計を入れて
140℃前後をキープしながら、
20～30分火にかけますが、
今回は30分かけました。
野菜が焦げてしまうと、
香ばしいと云うよりは、
苦味に近い感じが口に残るので、
焦げないギリギリで火を止めるのが○。
ちなみに、
青い部分の中にあるこのゼリーが
美味しいネギ油のもと！
常温まで冷まして、濾して、瓶に詰めたら、
美味しい、濃い黄緑色のネギ油の完成です！
点心だけでなく、
野菜炒めに、炒飯、中華ドレッシングに、
和え物のアクセントにも…
使い道は沢山！
このネギ油で辣油を作ったらどうだろう…
ちょっと実験してみます。
今の時期は同時にジャムの製作も…。
あ～、手仕事は楽しい！
辣油作り
「あっ、辣油が無くなる！」
と家族に言われ、早速作りました。
家族は辣油が大好きなので、
心を込めての辣油作り！
これらに更に２,３種のスパイスと
ネギの青い部分を加えて
全体をお酒で湿らせてから油を注ぎます。
今日は、瓶５個分を作りました。
なので、
妹家族とお向かいのお家にもお裾分けです。
瓶の蓋を開ける度にいい香りがします。
香りがいいので、
ついついかけすぎて、むせることも(笑)。
何度も何度も材料を足したり引いたりして
このレシピに辿り着いたのですが、
最近、面白いスパイスを紹介されたので、
足したのを作ってみようと思います。
どうなるんだろう………楽しみ～！
胡桃～クルミ
去年の暮れに長野に住む妹から
山のようなクルミが送られて来ました。
これもまた、毎年楽しみにしている
嬉しい贈り物です。
月餅の餡に使ったり、ケーキにも使うし、
サラダのアクセントに入れたり、
ドレッシングにもします。
あっ、ペーストにして調味料にも使うので、
本当に有り難い贈り物なんです。
月餅を作るので、
今日は地味～なクルミの殻を割る作業です。
低温のオーブンで15分程ローストして使います。
噛み締めると香ばしいのと優しい甘みが
口の中いっぱいに広がります。
長野県産クルミ、最高です！
八丈フルーツレモン！
今年もレモンが…………キターーッ！
毎年楽しみにしてるレモンがあります。
「 樹上完熟／八丈フルーツレモン」
母の友人から今年も送られて来ました。
本当に感謝！ありがとうございます！！
以前は「菊池レモン」って言ってたような…
果肉は濃い黄色で
ビックリする程のみずみずしさ！
皮は薄くて苦味がほとんど無いので
丸かじり出来ちゃいます(笑)
レモンの皮は、果実全体のビタミンC量の
半分を含み、成人病予防に効果のある
ポリフェノール類も豊富なんです。
まっ、ポリフェノールは日々の赤ワインで
相当量摂取してますが…(笑)。
我が家では
皮を千切りにしてサラダに入れたり、
いなり寿司にも柚子の代わりに
皮と果汁を入れたりします。
皮…若干甘みがあるんですよ。
このレモン、ものすごーく大きいんです。
L玉の玉子と一緒に写真を撮ってみました。
普通のレモンの3～4個分くらいあるかなぁ。
果汁の量はそれ以上あります。
ものすご～く重量のある、美味しいレモンです。
頂いたもう１箱は
塩レモンやレモンカード等の加工品に…。
こういうのの仕込みは本当に楽しい！
仕込み
「日本酒と点心の夕べ」のための仕込み中！
粽…
春巻き
50ずつ…
餃子に蝦餃、焼売、肉まん…
仕込みは まだまだ続きます………
立春朝絞り
知人から、今年も頂きました…
大切に飲ませて頂きます！
